Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après
image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table:
? préparer des cocktails
? découper du jambon cru et du saumon fumé
? portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses
? ? leter des poissons
? trancher la viande
? découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise
? ? amber des mets salés
? servir le fromage
? peler, trancher et ? leter des fruits
? préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes
? ouvrir et décanter le vin
? ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre
? couper et allumer un cigare
